Чтобы нормально мониторить скорости приема и отправки (а ещё для каждого соединения в сервере), нужно придумывать что-то глобальное, типа отдельного компонента, который будет получать от сервера статистику (которую тот должен как-то вести).
Можно не ориентироваться на скорость сети, а наоборот, вычислить скорость генерации данных, и понизить её заведомо ниже скорости сети (применив сжатие, уменьшение размера/частоты кадров, частоты дискретизации звука).
Всё же, даже если есть конвертация, уверен, её скорость значительно быстрее, чем скорость сети. Там же нет никакой процессорной обработки, только выделение памяти и перемещение данных. А откуда у тебя данные поступают на отправку? Если компонент выдает в виде Stream - можно добавить свойство, указывающее выдавать в String.