Так, вроде, и правильно: Quality используется при создании JPEG (в данном случае, создание происходит из BMP методом doLoadFromBitmap). Все остальные методы работают с уже готовым JPEG (загрузка/сохранение). Если нужно "сохранить JPEG с другим качеством", нужно JPEG преобразовать в BMP, затем обратно в JPEG с другим Quality. Если нужно, можно для этой цели добавить метод doRecompress ("пережать JPEG с другим качеством") - выполнить в коде преобразование JPEG->BMP->JPEG[указанное Quality].

А вот значение свойства Quality по-умолчанию стоит изменить с 0 на 100 (или, возможно, 99) - всё равно ручками каждый раз приходится править.