1) Ширпотребовский вариант:
Каждую милисекунду меняешь байт данных на выходе. Один бит подключаешь к коммутатору луча, а два других прогоняешь через низкочастотные фильтры. Такая имитация ШИМ-а. Как менять эти биты в зависимости от требуемого сигнала - разобраться можно, хотя это не для новичков. Можно попробовать менять состояние порта и быстрее - это вопрос к soft-у на компе (LPT и микросекунду разрешит). Можно брать по четыре бита (с байта данных) на каждый канал и гнать их на ЦАП-ики, их сигнал тоже гладить, но все будет сразу гораздо мягче. А управление лучем взять с управляющих сигналов LPT.

2) Профессиональный вариант:
Тут я иных вариантов не вижу, как поставить маленький "думатель". В его задачи будет входить: формирование классных 30КГц-вых ШИМ-ов; работа с буфером FIFO, чтобы всегда был запас на исполнение сигналов, когда винда захочет "погулять" по своим очень важным и неотложным делам. А она захочет (100-процентно)!
В принципе, тоже ничего особенного. Типа задачка "выходного дня".

В общем, когда остановишься, что спаять - пиши, с soft-ом разберемся. Ничего военного.