Gunnman, почитай про защиту при записи данных в БД SQLite при аварии (пропала эл.энергия, сдох комп).
Всё что ты пишешь в БД - пишется во временный файл. Размер временного файла зависит от настройки и по умолчанию у нас равен 8192 байта.
И только после заполнения, переписывается в основной файл БД.
Имя этого файла такое-же как и БД. Только расширение другое. Извини, не помню.
В первом случае (StreamToHex) временный файл заполнился и добавиляется в БД.
Во втором случае ( StreamToStr) заполнился только наполовину. Но при втором открытии БД будет добавлен.

Это так - на пальцах.