Просто демо-схемы получаются чище. Я применяю компоненты с DataSource тогда, когда не нужно подключать свои какие-то функции.
Организация БД (примерно):
В таблице ORDERS мы должны хранить id заказа,Номер заказа, id заказчика, дату заказа, дату выполнения заказа, содержание заказа. И заказу совсем по-барабану кто его исполнители.
В таблице ЗАКАЗЧИКИ храним id заказчика, Ф.И.О., Адрес, Телефон и т.д.
В таблице ПЕРСОНАЛ храним id исполнителя, Ф.И.О. и всё, что нужно.
В таблице ИСПОЛНИТЕЛИ храним номер заказа, id исполнителя.