Ну, ProgressBar берет только Integer, поэтому больше 4 Гб (или даже 2 Гб) не покажет.

onProgressMax можно перевести в проценты, если при добавлении файлов посчитать их суммарный размер. Переименовать в onProgressTotal.

А onProgress, если нету размера текущего файла, не получится. Отображай в Label.