В языке C "|" - это операция "or" в Delphi. Просто интуитивно запомни, если есть параметр Flags, который может принимать комбинацию нескольких значений ("one or more"), значит применяется операция or. Операция "and" - здесь неприменима.
Это следует понимать, как то, что ты можешь указать этот параметр, либо нет (и/или).