IP адрес - это только справочная информация и при "поступлении данных", как и при других событиях, роли не играет. Для любой серьёзной программы все равно нужно вести учет соединений (в таблице, как в примере TCPServer, или в динамическом мультике) для хранения специфичных данных. Там же можно сохранить адрес.

Не понял, какая связь между событием onDisconnect и onReceive. Основной смысл был в том, что по onDisconnect обычно выполняется некоторая очистка всего связанного с соединением и при ручном doDisconnect нужно было тянуть вторую связь к этой очистке (особенно это неудобно, когда соединение уже было отключено).

Там в TCPClientServer.pas есть константы с описанием. Можно править.