Всё. Зачем нужно знать "до какой"?
С постановки вопроса выходит, что нужно заменить после первого вхождения и до конца. Автор либо не учел повторных вхождений, либо их наличие не играет роли.

Если ты понял, что такое "hex файл"... В приведенном в первом посте куске я "hex" не увидел.

Если имелось в виду "двоичный", "нетекстовый" формат, то замена 3-х символов на три другие "сохранит структуру".