Как вытащить файлы из дампа микросхемы памяти flash?

Почитать документацию к программе, которой делался дамп. Почитать документацию к прошивальщику микросхемы, чтобы узнать формат данных, которые он записывает в микросхему. Разобрать дамп согласно полученной информации.

дамп сливал программатором chipprog481

И ты думаеш тебе кто-то ответит?
Что сливал,откуда сливал,это приемник,эбу машины, тел какой или еще чтото?.Судя про упоминание файлов это тел какойто или юсб флешка умершая.
Если тел китает то относительно просто,ищеш фат разделы 1,2 в дампе спец программами, например нортон диск доктор,строиш вирт.диск и сливаеш,если юсб флешка то надо смотреть как ее представляет контроллер,возможно несовпадуха адресации и даже адресная путаница но тоже возможно,в любом случае нужно владеть информацией тебе-же сказали.