Внутри TCP_ServerEx (открывается двойным кликом) есть элемент TCP_Connection, а у него точка IP.
Сам TCP_ServerEx это динамический элемент (нажми F1 на MultiElementEx и почитай - принцип такой же), то есть часть схемы можно запихнуть в него (согласно функционалу), тогда при подключении очередного клиента, автоматом будет создаваться копия этого мульта..