при отсылке данных ввиде строки весь обхем бьется на куски от 4х до 8ми Кб примерно

При отсылке stream вместе с данными передается и их размер, который позволяет принимающей стороне собрать все в один кусок и выдать его только после приема последнего байта, что гарантирует целестность данных без напряга для пользователя