- Подготовка изображения (перевод в чёрно-белое с нужным значением контрастности, удаление шумов и "мусора")
- Разделение на отдельные символы
- Распознание символов (нейросетевые алгоритмы?)
Подробнее расписать или снабдить ссылками не могу, ибо не специалист.