ничем, потому что не та схема вставлена. Собственно из описания и так должно было быть понятно, в чем ошибка - тексты из Edit можно конвертировать только режимами UNICODE_XXX. Потом можно делать с данными что угодно и снова выводить в Edit только через один из режимов XXX_UNICODE.