Ну че, будем продолжать в этом направлении, а то я кое-чего интересного нашел по этой теме
Кому-нибудь будет интересно иметь компонент, работающий с драйвером WinPCap, он то -- бесплатный, да и Семерку поддерживает. Насчет дампа не гарантирую, но отлов основных параметров пакетов сделать можно, и должно работать на WiFi и VPN сетях, но это -- проверять надо.
Хотя, если не трудно, у кого есть Семерка (можно и XP) и вышеуказанный тип сетей, то можете проверить утилитку из аттача.
Последний драйвер можно скачть вот отсюда -- http://www.winpcap.org/