Сниффер не меняет пакеты, а только их отслеживает, причем, не все, некоторые типы пакетов, к примеру, p2p -- отследить сложно.
Так что, сниффер -- сканер пакетов (слово sniffer так и переводится, как "нюхач")
Кстати, нормальный сниффер, без нормальных драйверов, не сделать, а напрямую, в лоб, ресурсами HiAsm'a -- точно не получится