Roma, радует мой глаз)) Это ассемблер, дополнительные десятеричные вычисления. Первая тетрада (4 бита) входного байта превращается в ASCII код символа, кодирующего эти биты, то есть в [0123456789ABCDEF], потом происходит обмен и конвертируется вторая тетрада. На выходе в регистре AX получаем два байта HEX кодов символов, соответствующих входному байту.