Есть несколько видов, условно поделим их на интерпретируемые (условно включая и шаблоны диалоговых окон) - названия элементов в них называются начиная с hc) и компилируемые. Начните с компилируемых, они понятнее всего привыкшему к пакету Windows, откройте HiAsmIntplugsstd.sha и вы увидите исходники библиотеки std.dll, которая постоянно работает вместе со средой. Например, клавиши заморозки элементов (чтобы случайно не повредить что-то в схеме, можно это выделить и нажать CTRL+U) - работа именно этого плагина.

Свой плагин можно положить в ту же директорию, а можно внести доработки в существующие.

Почитайте HiAsmHelphiPlugs.html