Элемент StreamConvertor преобразует символы в их HEX-овое представление, а не числа в их HEX-представление. Иначе говоря, он воспринимает строку "0123" как набор из ASCII символов '0', '1', '2', '3', каждый из которых имеет свой код. Вот этот код и преобразуется в HEX.
В вашем случае нужен элемент Convertor