Ну что могу сказать - проблема "я разбиваю блок, а он восстанавливается" - это именно рассинхронизация сервера и клиента. Обычно это вызвано потерями пакетов. Minecraft вообще дюже капризен - чуть что начинает бессовестно глючить.

Другой клиент - не факт, что поможет. Другой сервер - поищи поближе, в Италии наверняка есть свои сообщества (правда, скорее всего, италоязычные).