Таблиц будет всего 4-5.
Справочники:
performer(id,surname,name,otchestvo,telephon); -- исполнитель
client(id,surname,name,otchestvo,telephon); -- клиент
work(id,name)--список работ
zakaz(id,№, DataZakaz,id_client)
==============================================================
и данные
traffic(id_zakaz,DataStart,DataEnd,id_client,id_Work, id_performer,Summa,Paid )

Для того, чтобы что-то правильно посоветовать, нужно знать хотя бы что за мастерская.
Если ремонт крыш домов - то одно.
Если ремонт автомобилей- другое.
Ремонт очков - третье
и т.д.