Работа пальцем на сернсорном экране задает свои жесткие правила конструирования интерфейса, которые отличаются от обычного экрана и работы мышкой. Например, нельзя пальцем захватить маленькую точку компонента и протянуть связь к нужной точке другого компонента. Как минимум, нужно нажать на одной стороне компонента -> выскочит список точек этой стороны -> выбрать нужную -> нажать на другом компоненте -> выскочит его список точек -> выбрать конечную точку.
А идея пролистывания пространства схемы путем физического перемещения устройства вроде неплохая, хотя я и не могу представить своих ощущений от этого. Также такая штука никак не сможет заменить мышь (двигать мышь и двигать планшет - не одно и то же, кроме того, при движении мыши экран неподвижен).