Нету в MSDN информации о возможности получить список всех уставленных языков ввода.
Можно получить активные, выбранный, имя по ID, но не все установленные.
http://msdn.microsoft.com/en-us/library/ms645530%28v=vs.85%29.aspx

Видимо, только ручками доставать
------------ Дoбавленo в 06.34:
Глянул обращения к реестру апплета "rundll32.exe" shell32.dll,Control_RunDLL input.dll, он обращается напрямую к ветке "HKEY_LOCAL_MACHINESYSTEMCurrentControlSetControlKeyboard Layouts".
Так что, без вариантов