У меня 2 компа, но эксперимент не получается, потому что соединены через 100 мегабитный свичь (не хаб).
Какую схему не запущу, все работают без ошибок.

Да. На передающей стороне. По паузам молчания более 2-3 секунд. Как уплотнение работает. Паузы, понятное дело, не передаются.
С видио отдельная песня.
Если из файла, то понятно. А в реальном времени, какие пакеты пропали, то пропали и на них не должен приходить повторный запрос с принимающей стороны и отправляющая сторона не должна пытаться передать сбойный пакет повторно. Скорее всего от этого всё и падает. Тут никакие буферы не помогут. Их надо выкинуть.
Или писать всё в файл, а дальше классика жанра. Для видионаблюдения не подойдёт, а для конференции даже очень вполне.
Понятное дело в MPEGе и звук тоже.

Нет.
lev55@ro.ru