Каких заказов ?
а) такси
б) на выполнение работ
в) на доставку пиццы
г) на доставку товара
Во всех этих случаях без таблицы "Заказчик" с полями
id
fio
adress
tel
тебе никак.

Для нормального совета - информации недостаточно.
ИМХО.