Более точно: символы в UTF-8 могут иметь различный размер в байтах. Размер в 1 байт имеют символы, которые в ANSI (однобайтовой) имеют коды 0..127. Таким образом, строка, состоящая из таких символов выглядит одинаково и в ANSI, и в UTF-8.