комп когда нибудь выключится и таблица пропала.
Начинать надо не с "ХОЧУ", а с : файл с данными хранится там-то и там-то с расширением таким-то.
Или данные хранятся в таблице базы данных и т.д.
Курсы однобокие или по нескольким специальностям ?

А потом уже ХОЧУ.
------------ Дoбавленo в 14.01:
Я бы ничего не удалял, а ставил бы отметку, есть человек или нет.
Тогда, лет через 10, можно запросто узнать сколько обучающихся прошло через твои руки.
------------ Дoбавленo в 14.07:
Советую применить БД SQLite - вполне достаточно и просто.
В БД две таблицы : таблица "Список учеников" с колонками ФИО, № карточки, Дата поступления, Дата окончания.
и таблица "Поощерения" с колонками из первого поста.