Поставить ShareMode=AllowAll, всё остальное правильно. Для ясности надо было повесить MessageBox на FileStream.onError.

Также благодаря модифицированному FileStream можно открыть занятый файл, затем с помощью StreamConvertor преобразовать поток в строку и выполнять поиск компонентами для строк.