В каком-то месте перед сохранением происходит перекодирование. Например, текст сначала заносится в окно, там неподдерживаемые символы теряются, затем обратно считывается уже битый. Или неправильно используется Charset, когда UTF-8 преобразовывается в ANSI с потерей.
Это хлопотно, но возможно - нужно либо записать в HEX, затем сделать HexToString, либо если надо поставить в свойство, то использовать нотацию \<код символа>, например \13\10 (только учитывать что в UTF-8 один символ может иметь размер от 1 до 4 байт, то-есть, нужно указать коды всех байт, для ½ это будет как \194\189).

Или использовать это: /topic/61538