Это сложно. Для начала можно более простой вариант - когда параметры отрисовки "хранятся" в самой строке таблицы. То-есть, вычисляются в момент отрисовки на основе данных в строке.
Можно, как предлагал sla8a, дать пользователю самому полностью рисовать ячейку. А можно проще - дать возможность устанавливать предопределенные параметры: цвет фона, цвет границы, цвет/название/стиль/размер шрифта. В первом случае, правда, будет возможность рисовать всякие градиентные фоны, картинки, возможно, даже иконки в ячейках.