Потому что явно или неявно используют тот же метод для установки большего размера текстового буфера, либо используються самодельные компоненты редактирования вместо системного (KOL - в данном случае использует системные).

Оно то так, потому что какое бы большое ограничение не выставить, все равно кто-то захочет открыть ещё больший файл.
А вот с этим
в случае HiAsm я сомневаюсь. То-есть, на уровне схемы добиться для пользователя такого поведения как будто в элемент загружен файл целиком (перемотка из одного конца текста в другой, поиск и замена по всему тексту), при этом подгружая в память только видимые на экране части и выгружая остальное.