Я тоже пробовал делать на python но столкнулся с некоторыми проблемами:
1.Результат не 100 %, иногда простую таблицу в упор не видит.
2.Приложения на python не так просто переносить с одного компьютера на другой.
3.При использовании модулей типа auto-py-to-exe начинает блокировать встроенный защитник windows и орать антивирус.
Вот простая схема на VBJScript. Извлекает таблицы из PDF.
Как можно убедиться, из трёх PDF только в Test1.pdf таблица определяется на 100%.
https://forum.hiasm.com/getfile/39654
Для работы схемы MS Office (Word) должен быть установлен на компьютере.
При появлении сообщения от Word поставьте галочку "Больше не показывать это сообщение" и нажмите "ОК".

Проверено на
- Windows 10 (x64)
- Hiasm v4.05 build 186 (delphi) rev - 2405
- MS Office 365