Потому, что СОЬ порт работает с БАЙТАМИ и смотреть на череду"0" и "1" совсем не информативно, а 256 символов нет ни в одном алфавите, даже в чеченском, разве что в китайском. поэтому и пользуются Первоначальным (от 1950-ых годов) набором символов. А HEX был придуман для этой цели исключительно для человеческого глаза, внутри компьютера нет никаких щестнадцатиричных символов.
Поэтому примите факт: СОМ порт принимает и передаёт СТРОКИ и больше не спрашивайте