глядя на одни только параметры можно одназначно понять, как с этим работать... Хотя я все же считаю корректнее определить свои поля в TStreamMethods и сделать свой комнструктор, передающий эту структуру наружу, поскольку NewExMemoryStream это урезаный способ для самых ленивых.