при Mode=dtString весь объем данных разбивается на пакеты примерно по 8кб(зависит от настроек протокола) и отсылается в указанном направлении. На клиенте прием каждого пакета инициирует событие onRead, а значит при таком подходе, который представлен в схеме в файл в конечном итоге запишется только последний кусок данных.