Специально перепроверил, надеялся, что GUI редактор системных переменных не сделает извлечения, как это делает консольный SET. И он, можно сказать, его не сделал! Оказалось - консоль отображает уже с извлечением, в GUI так и будут переменные вида %xxx% (то есть без извлечения), включая взаимные ссылки.

Но при обращении к базе переменных извне будут выданы уже "развёрнутые" значения.
------------ Дoбавленo в 17.47:
Так что такой способ повышения читаемости вполне пригоден для пользователей GUI. Закоренелым консольщикам же типа меня это никак не поможет )) В командном файле парсер всё "обналичивает" перед пропиской в path. То же самое он делает при просмотре списка переменных по set.