Картинки, к примеру, передаеются как обычная ASCII строка (именно ASCII строка, не путать с обычным текстом) с указанием Content Length, сразу за текстом заголовка

Stream в TCP компонентах, насколько я понял код -- это оригиналная самоделка, которая понимается только нашими компонентами. И String, в нашем случае, не обычная текстова строка, а строка ASCII, те та, которая понимает использует набор кодов от 0 до 255