Aziz, однобайтовая - это 1 буква = 1 байт. К endianness (Little Endian/Big Endian) это не имеет отношения. Например, кодировка cp1251 - однобайтовая, а UTF8 - нет (в зависимости от буквы - от 1 до 6 байт), UTF16 - двухбайтовая, UTF32 - четырёхбайтовая.