Леонид, изучил подробнее KernelChip - не подойдёт, т.к. 10 бит - мало. У нас значения датчика от 0 до 1000 бар, нужны и десятые доли, а 10 бит это 1024 градации, т.е. по бару на градацию. А вот ЧД особо не важна - давление изменяется не быстро.

А вообще, тут процесс как в звукозаписи: мех. колебания -> микрофон (тоже мембранный преобразователь) -> АЦП. И вот параметры звуковухи (48 кГц, 24 бит) идеально подошли бы.

Так что буду искать дальше.