в этом вопрос, раз вы говорите что моя имеющаяся схема - тормоз.
Как вариант - может при нажатии кнопки сохранить запускать проверку введенного текста в компонентах Эдит? В это время выводя на экран что-то типа бегущей полоски с надписью Проверка данных.

Про экранирование вабще не понял.
Как проверить почему БД не принимает кавычки? Может переформировать БД, правда я не знаю как ...