Из файла? Со скоростью работы жесткого диска.
А какое это имеет значение? Ты что, собрался на графике со скоростью 100 МГц рисовать?
Ну, из жесткого диска SATA2 данные читаются со скоростью 80 Мбайт в секунду. Предполагаю, в консольных утилитах должна быть возможность выводить данные не в файл, а в стандартный поток вывода, тогда их можно брать оттуда на-лету.

С другой стороны, предполагаю, в API и в консольных утилитах есть какие-то функции для удобного получения именно интересующих данных в реальном времени. USB 2.0 работает со скоростью до 480 Мбит (80 Мбайт) в секунду. Если данные будут приходить по 1 байту, то все равно больше 80 МГц в реальном времени не считается. Разве что данные приходят в каком-то сжатом виде и распаковываются драйвером.