И чего странного? Заменить символ "2" (SubStr) в строке "123" (Str) на строку "проверка" (Dest).
Строка в Dest попадает из потока, поскольку для нее не указано ни значение в свойстве, ни на верхней точке (как в SubStr и Str). Это поведение (порядок выбора данных из потока) описано в справке.


Странно, а почему верхняя точка в компоненте записана как "Sub_str"? Что-то мешало назвать её как и свойство "SubStr"?