Да есть какая то непонятка .
Где хранятся данные если их загрузить из файла что бы они отобразились в таблице
Вот оттуда загружаем их в Edit для редактирования.
Но основная мысль в том чтобы читать и сохранять только необходимые(изменённые) в данный момент данные, а не всю таблицу.