Вот эти кривенькие линии ты всё равно будешь задавать таблицей: две координаты + значение. Соответсвенно для искомой точки можно найти три ближайшие точки в этой таблице и воспользоваться какой-либо аппроксимацией (билинейная или какая там ещё бывает...) Точки в таблице сделай на примерно одинаковых друг от друга расстояниях.